Concours de cuisine

1er PRIX AU CONCOURS EUROPEEN "MAÎTRE CHIQUART 2011"

Le 22 mars 2011, à Grenoble, Stéphane Garcia remporte le concours de cuisine Européen "Maître Chiquart 2011" avec sa recette de création : «Le fier canard des Landes aromatisé à la cannelle qui s'enquocine de trois garnitures autant gourmandes que singulières, le tout souligné par une sauce liée aux amandes».
Récompensé par de nombreux lots, il aura surtout le privilège de faire un stage au côté de Anne-Sophie Pic selon le concept Partager les journées d'un chef dans son Restaurant triplement étoilé à Valence.
Mr Christophe Aribert, Président du Jury et chef doublement étoilé, a précisé que le plat de Stéphane Garcia avait une cuisson de la viande parfaite, un assaisonnement juste et a ajouté : "Belle surprise, plat super cohérent. Utiliser le pissenlit, c'est de saison. Bravo !".
A propos du 1e prix remporté par Stéphane Garcia, Jacques Bertrand, a jugé : "Très beau plat et très bon. Digne d'un bon restaurant".
Pour conclure, Guy Lambert, président UMIH de la Drôme a jugé que :
"La recette est très poussée et aboutie, autant au niveau des cuissons maîtrisées que des parfums. Le pissenlit est un produit de saison (bien vu)".

Presse : http://www.oldcook.com/cuisine-concours

CONCOURS DE CUISINE EUROPEEN "MAÎTRE CHIQUART 2011"

Nous vous rappelons que le concours consiste à réaliser un plat gastronomique contemporain à partir de la recette médiévale imposée : Brouet de cannelle, recette française tirée du Manuscrit de Sion (fin 13e siècle).
Sélectionné par dossier culinaire par un jury professionnel le 21 janvier 2011 parmi de nombreux candidats, Stéphane Garcia fait parti des 6 candidats finalistes au niveau Européen. La finale du concours se déroulera le 22 mars 2011 à Grenoble par une épreuve de cuisine de 3h30. Aidé par un commis, il devra réaliser son plat de création pour 6 personnes.

Son plat s'intitule :

« Le fier canard des Landes aromatisé à la cannelle qui s'enquocine de trois garnitures autant gourmandes que singulières, le tout souligné par une sauce liée aux amandes »

CONCOURS UN DES MEILLEURS APPRENTIS DE FRANCE 2007

PALMARES 2007

Remise des médailles aux lauréats régionaux par Yves Thuries le 18/09/2007

Médaille d'Or au niveau régional en CUISINE FROIDE : STEPHANE GARCIA

Médaille d'Or au niveau départemental en CUISINE FROIDE : STEPHANE GARCIA

"J'ai concouru pour le titre de meilleur apprenti de Haute Garonne et de Midi-Pyrénées en cuisine froide le 23 avril 2007 dans les locaux de mon lycée René Bonnet, où était organisée l'épreuve départementale et régionale.

Je devais réalisé deux plats en 4 heures pour 4 personnes.

► Cailles farcies au foie de volaille (pochées ou rôties), deux garnitures par personne (une à base de champignons et l’autre à base d’oranges) et une sauce au choix, servie froide et émulsionnée à part avec adjonction de noisettes hachées.

► Tartelettes individuelles au fromage blanc, sur assiettes, moules ou cercles, à mon choix. Une crème peut être servie dans un petit verre à part."

"Je remercie encore les professeurs Mr BERRIER et Mr REMARS ainsi que l'ensemble de la communauté éducative du lycée René Bonnet"