Stéphane Garcia Cuisine
Sablé breton au beurre demi-sel, brunoise de poires caramélisées et jeux de texture chocolat Barry
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CHEF DE PARTIE DU CHAUD AU "PARCOURS LIVE"
Depuis le 4 février 2014, Stéphane Garcia a pris le poste de Chef de partie du chaud (poissons et viandes) au restaurant gastronomique "Le parcours live" à Falicon (06), dirigé par le chef Frédéric Galland. Le concept du restaurant est de travailler les produits locaux en fonction de ce que propose la saison, le tout pour une cuisine évolutive, sans cesse réinterprétée et réinventée pour un parcours gastronomique haut en couleur et saveurs.
Après son expérience au restaurant Japonnais de Joël Robuchon à Monaco, Stéphane est heureux d'apprendre une cuisine moderne aux notes méditerranéennes mais aussi de revisiter la cuisine niçoise aux côtés du Chef Frédéric Galland qui partage spontanément sa riche expérience professionnelle.
Stéphane vous invite à parcourir le site du "Parcours live" est de venir déguster peut être par la suite un des menus gastronomiques et de profiter de la vue panoramique unique sur la mer.
TXULETA GRILLÉE AU FEU DE BOIS AVEC IMANOL JAKA
Lors d'un séjour professionnel au Pays basque en janvier 2014, Stéphane Garcia a partagé un repas typiquement basque dans une société gastronomique aux côtés de Imanol Jaka qui lui a donné une classe magistrale sur la cuisson au feu de bois de ses côtes de bœuf d'une qualité inclassable. Un moment de communion gastronomique, de partage, d'échange, de bons produits et où la richesse de la culture basque régnait. Là-bas la gastronomie est vécut comme une véritable religion.
Les côtes de bœufs de l'entreprise "Carnicas Txogitxu" d'Imanol Jaka sont des viandes rouges de toute première qualité, ils recherchent de la viande de vieilles vaches très grasses d'une haute qualité premium. Elle présente les meilleures propriétés de part sa grande infiltration de graisse et des marbrures caractéristiques qui assurent une qualité reconnu au niveau européen.
Cuire une Txuleta est tout un art, c'est un produit authentiquement basque, vecteur de goût, de culture et d'identité.
Site internet "Carnicas Txogitxu" : www.txogitxu.com
DU PAYS BASQUE A MONACO
Stéphane aura passé presque 4 ans au Pays Basque. Il commença par un Master en Gastronomie Européenne à l'école hôtelière du Chef Karlos ARGUINANO pour ensuite mettre en oeuvre la cuisine basque au restaurant traditionnel LAIA à Hondarribia en Espagne. Il a tenu publier ce discourt : "Après presque trois ans passé au Restaurant LAIA, un nouveau départ sur la côte méditerranéenne pour de nouvelles découvertes culinaires. Je pars chargé de savoirs sur cette gastronomie et je remercie toutes les personnes côtoyées aux Pays Basque qui m'ont apprises sur cette cuisine ! eskerrik asko !".
Ce 4 septembre 2012, il s'envole pour la côte Méditerranéenne pour découvrir une cuisine aux notes colorées et continuer d'apprendre différentes techniques pour aboutir plus tard à ses projets. Il décroche quelques jours après son arrivé le poste de demi-chef de partie au Restaurant "Le YOSHI" de Joël ROBLUCHON à Monaco.
Un Restaurant Japonnais ou le Chef Takéo Yamazaki, propose un choix de Maki, Sushi et Sashimi ainsi que des plats à la carte comme l'Ise Ebi No Soupe (langouste au consommé de Kombu) ou le Zeitaku Wakame (fruits de mer en gelée) agrémentés d'une sélection de sakés, de thés verts japonais et de vins internationaux.
STAGE DE DECOUVERTE AUX CÔTES D'ANNE-SOPHIE PIC
Suite au Concours de cuisine Médiévale, "Maître Chiquart 2011", Stéphane Garcia, le vainqueur a eu le privilège de partager les journées du Chef Anne-Sophie Pic dans son restaurant triplement étoilé à Valence.
La cuisine de Anne-Sophie Pic c'est le respect, les saveurs et la simplicité féminine qui s'amuse dans la recherche de la perfection et s'affirme dans la franchise des goûts. Elle travaille avec pêcheurs, éleveurs, maraîchers pour des produits de qualités. Et son exigence personnelle la mène constamment à la volonté de maîtriser les cuissons et à trouver l'équilibre des assaisonnements, le tout pour trouver les produits exaltés.
Cette expérience fût bénéfique dans tous les domaines pour Stéphane Garcia.
OBTENTION DU MASTER EN CUISINE EUROPENNE EN 2010
«En juin 2009, après l'obtention de mon Baccalauréat professionnel en cuisine avec la mention Bien, je décide de quitter Toulouse, ma ville natale, pour le Pays basque, la région de mes racines ou réside encore une partie de ma famille.
Je m'inscris à la prestigieuse école AIALA de Karlos Arguinano pour éffectuer un Master en cuisine européenne.
Cette année fût une révélation, je fais enfin la cuisine que j'aime, celle du Pays basque, une cuisine dont la trompeuse apparente simplicité cache tant d'expérience et de respect du produit. C'est une cuisine dont la culture remonte à la plus haute antiquité.
Après une fabuleuse année, comblée de belles rencontres humaines, de classes magistrales, de professeurs exceptionnels, d'une maîtrise de la langue espagnole, je deviens titulaire, le 28 mai 2010 du Master en cuisine Européenne».
Ecole hôtelière Aiala de MR Karlos ARGUINANO à Zarautz en Espagne, le 28 mai 2010
FINALISTE DE LA TOQUE D'OR INTERNATIONALE
La recette autour du canard des Landes qu'a proposé Stéphane Garcia au Grand prix national de recettes régionales a été selectionnée par le Jury de l'Académie Nationale de Cuisine et a obtenu la mention "EXCELLENT" ! Stéphane Garcia est donc en finale de la TOQUE d'OR INTERNATIONALE DE CUISINE. Bravo à lui !
Deux mois avant la finale pratique qui se déroulera le mercredi 7 novembre 2014 à l'école hôtellière d'Avigon, Stéphane Garcia et les sept autres finalistes recevront le thème composé d'un plat avec trois garnitures et un dessert a réalisé en cinq heures avec l'aide d'un commis de cuisine. En plus le jour de l'épreuve, ils réaliseront un plat imposé pris dans le guide culinaire d'Escoffier.
Nous souhaitons bonne chance à notre Chef, Stéphane Garcia qui remportera peut être la TOQUE D'OR 2014 et le privilège de voir ses recettes déposées au Conservatoire National de Cuisine !