Stéphane Garcia Cuisine 

 

Stéphane Garcia conserve de Donostia, le souvenir ému des petits plats mis dans les grands par sa tante, traces exquises que l’on retrouve maintenant dans ses compositions culinaires.

 

Txipiron, txuleta, pimientos, ces mots aux sonorités chaudes, l’entraînent inexorablement à travailler sur les textures, les saveurs, les teintes, les odeurs des produits patrimoniaux d’Euskal Herria.

 

En artisan cuisinier, il décore ses plats aux armes du Pays si cher à son cœur, basque. Afin de satisfaire sa soif de découvertes il passe par plusieurs étapes, sa quête continue.

 

2005‑2007

Durant cette période, son sérieux, son imaginaire et sa curiosité impressionnent ses formateurs.

Il fait un premier stage à Cordes-sur-Ciel, au restaurant le Tonin’Ty, d’Yves Thuriès*, il gère un poste Viandes.

Il est distingué médaille d’Or aux sélections régionales du Concours au titre de Meilleur Apprenti de France en cuisine froide.

 

2008‑2009

Il est stagiaire chez Michel Trama*** aux Loges de l’Aubergade, à Puymirol, il y apprend comment faire les célèbres tuiles de légumes et fruits séchés à basse température. Il obtient le baccalauréat, mention Bien 

 

2010

Il continue son itinéraire, revient à ses racines en Communauté autonome d’Euskadi, en poursuivant ses études culinaires à l’école hôtelière Aiala établissement réputé du médiatique Chef Karlos Arguiñano à Zarautz. Durant cette année il saisit l’opportunité de parfaire son parcours au restaurant le Ni Neu, au sein du complexe de congrès Le Kursaal, à Saint-Sébastien.

Il obtient alors le Master de Gastronomie européenne, mention Bien . Cette étape lui donne une conviction : la cuisine basque est revisitable, il faut l’apprivoiser, la moderniser, la réinventer ; c’est une question de volonté, d’effort, de nécessité, pour ne pas sombrer dans la routine de sclérosantes pratiques, ou succomber aux excès de modernisme.

 

2011‑2012

Il rejoint la brigade du restaurant Laia, à Hondarrabia, près d’Irun, aussi aime-t-il jouer avec les couleurs et les senteurs du Pays basque. Quelques notes pimentées de rouge,` de vert, de blanc d’assiette et le jeune créateur joue alors pleins feux de son piano vers la salle.

Il reçoit le Premier prix Maître Chiquart de cuisine médiévale, un concours européen ouvert au Chefs de moins de 23 ans qui revisitent un plat du Moyen Âge en l’actualisant. Récompense, le Maître Chiquart lui ouvre les portes du restaurant d’Anne-Sophie Pic***, à Valence.

Ce seront trois inoubliables semaines qui lui permettront d’aborder l’expression achevée du raffinement culinaire de la célèbre Chef et de se nourrir de bonheur des sources d’une inspiration toute issue des beautés naturelles et très créatives

 

2012‑2013

Monaco, au restaurant Le Yoshi, cher au Chef MOF Joël Rebuchon ; auprès du Chef Takéo Yamazaki il relève l’émotion de ses touches florales posées avec une rigueur esthétique et une humilité incomparables.

 

2013

Il travaille à Falicon au restaurant gastronomique Le Parcours avec le Chef Frédéric Galland, comme Chef de partie des poissons et viandes. Ce restaurant est connu pour une cuisine niçoise revisitée, gastronomique, créative, innovante, respectueuse des produits des marchés.

 

2014

Il obtient, à Paris le 4  novembre 2014, le 2e prix Cuisine au Concours International de Cuisine La Toque d’Or et le 1er prix Dessert. Ce concours qui est organisé par l’Académie Nationale de Cuisine, comprend un jury de plus de 60 personnalités du monde de la gastronomie

 

2015

C’est avec cette même approche empreinte d’authenticité que ce talentueux jeune Chef vous présente son ouvrage MES RECETTES INCONTOURNABLES PAYS BASQUE Souhaitons un bon accueil à cet ouvrage et la réussite de bons plats à vous amis lecteurs .

 

Martine Collombet Membre du bureau du Pôle Midi‑Pyrénées de la fondation Science et Culture alimentaire de l’Académie des Sciences